Siput Gonggong dan Ikan Tenggiri: Cita Rasa Melayu Natuna dari Dapur Ranai

Siput gonggong dan ikan tenggiri jadi cita rasa Melayu Natuna dari dapur Ranai, Pulau Bunguran. Simak racikan, cara masak, dan cerita pasarnya.

Dari Dermaga ke Dapur Ranai

Pagi di Ranai, ibu kota Kabupaten Natuna di bagian timur Pulau Bunguran, dimulai dari keranjang-keranjang basah di pasar ikan. Nelayan pesisir menurunkan hasil tangkapan semalam: ikan tenggiri berbadan panjang, kadang bersama kerang dan siput laut. Salah satu yang paling dicari adalah siput gonggong, sejenis siput laut bercangkang kerucut yang hidup di dasar perairan berpasir dan berbatu. Di dapur-dapur rumah panggung dan warung sederhana, dua bahan ini berubah jadi hidangan yang orang Natuna kenal betul: gonggong kuah kuning dan olahan ikan tenggiri bergaya Melayu.

Kepulauan Natuna memang wilayah maritim. Laut adalah lumbung, dan dapur adalah tempat hasilnya diolah tanpa banyak perantara. Bagi warga Ranai, memasak bukan sekadar mengisi perut, tapi cara merawat rasa yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Gonggong: Rebus, Cocol, dan Kuah Kuning

Cara paling jujur menikmati gonggong adalah merebusnya. Setelah dicuci, siput ini masuk panci air mendidih, kadang diberi sedikit garam dan daun jeruk. Setelah matang, dagingnya ditarik keluar dari cangkang memakai peniti atau tusuk kecil, lalu dicocol sambal. Teksturnya kenyal, rasanya manis gurih khas kerang laut.

Versi yang lebih kaya adalah gonggong kuah kuning. Bumbunya kunyit, jahe, serai, bawang merah, bawang putih, dan cabai, kadang ditambah santan encer. Kuahnya kuning pekat, pedas hangat, dan aromanya tajam. Orang Ranai biasa menyantapnya bersama nasi putih hangat atau sebagai lauk pendamping saat kumpul keluarga. Di warung-warung sekitar Ranai, seporsi gonggong kuah kuning dijual dengan harga yang relatif terjangkau, tergantung musim dan hasil tangkapan. Saat laut sedang tidak bersahabat, pasokan gonggong bisa menipis dan harganya naik.

Tenggiri: Kerupuk, Pempek, dan Sup Melayu

Ikan tenggiri sudah lama jadi primadona di banyak daerah pesisir Indonesia, termasuk Natuna. Dagingnya putih, padat, dan sedikit manis, cocok untuk berbagai olahan. Di dapur Melayu Natuna, tenggiri sering dijadikan kerupuk ikan, pempek, dan sup ikan bening berbumbu.

Kerupuk tenggiri dibuat dengan menguliti dan memisahkan daging dari tulang, lalu digiling bersama tepung dan bumbu, dibentuk, dikukus, dijemur, dan digoreng. Hasilnya kerupuk berwarna putih keemasan yang renyah. Pempek tenggiri disajikan dengan kuah cuko asam pedas, mirip pempek Palembang namun dengan cita rasa lokal. Sementara sup ikan tenggiri dimasak dengan kuah bening berisi tomat, bawang, dan sedikit asam, memberi rasa segar yang cocok disantap siang hari. Semua olahan ini memakai bahan yang mudah ditemukan di pasar Ranai dan dapur rumah tangga.

Rasa yang Menyatu dengan Laut

Dapur Melayu Natuna di Pulau Bunguran tidak bisa dilepaskan dari laut di sekelilingnya. Siput gonggong dan ikan tenggiri adalah dua wajah yang sama: hasil bumi maritim yang diolah dengan bumbu sederhana namun tegas. Bagi pendatang yang baru menginjak Ranai, mencicipi gonggong kuah kuning dan kerupuk tenggiri adalah cara cepat memahami selera lokal, gurih, pedas, dan jujur.

Tren kuliner 2025, minat pada hidangan laut lokal kembali naik seiring kesadaran wisata bahari. Di Natuna, warung dan rumah makan kecil tetap jadi tempat terbaik mencoba hidangan ini, bukan restoran besar. Selama laut Bunguran masih memberi, dapur Ranai akan terus memasak gonggong dan tenggiri dengan cara yang sama seperti dulu.